サットヴァ会のお知らせ

■アーユルヴェーダの風■


１０月１２日（土）１：３０pm～３：３０pm

箕面市中央生涯学習センター会議室にて(阪急箕面駅から徒歩５分）

５００円（茶菓子付き）

アーユルヴェーダ的な見地から食べ物について話し合いをします。
日々の疑問やシェアリング、体験談など。お気軽にご参加ください。

お問い合わせ
０７２－７２３－７０４７（sahajo)

インディア・ベジカレーうどん

中国新疆ウィグル地区を旅していた頃、不思議な食べ物に出会いました。
店頭でうどんを打ち、たっぷりオイルをつけては両端をひっぱり、それを合せてはまたひっぱりしていくと、１本の麺が２本になり、４本になり、８本になり、１６本になり、３２本になり、６４本になるのです。
それを大鍋でさっと茹で、スパイシーに炒めた野菜と羊肉をかけると伴麺のできあがり。
そのしこしこ歯ごたえのある麺と、スパイスの香りにすっかり虜になり、毎日３食飽きることなく食べ続けたものです

・・・それから幾歳月過ぎたことやら・・・

そして、ふと作ってみたスパイシーに炒めた野菜カレーをうどんにかけてみると・・・・・あの懐かしい味が帰ってきました。新しくメニューに加わったインディア・ベジカレーうどんです。

カパさんの場合

気温が下がってくると、カパ質が自ずと増えてきます。秋風が身にしみる頃になると、センチメンタルさは度を増し、満たされなさを食物で補おうとしてしまいます。おなかが一杯になると心まで満たされたように錯覚するのです。
私たちは冬眠するわけではないので、胃袋に詰め込めるだけ詰め込む必要はないのですが、はるか彼方の記憶のせいか、寒さに備えて食べておかないといけないと強迫観念すら抱いてしまいます。
身体の外側からも内側からも刺激を与えて、活性化させることが、カパの質を抑えます。運動したり、労働したり、踊ったり、活動的になること。スパイシーなものを意識的に摂るようにすること。澱ませないようにすることが大切です。

失恋したからといって、大食いしてはいけません！

ピッタさんの場合

気温が高いとピッタは自然に上がります。夏はピッタを抑えるように心掛けるべきなのですが・・・
さて、インドにピッタさんが多いのは当たり前。
とあるピッタさんは、元々、短気で怒りっぽいのですが、このところの過酷な業務によるストレスで、
益々、チリがたっぷり、スパイシーで、ジューシーでオイリーな食事ばかりになってしまいました。そのうえ、白砂糖のたっぷり入ったお菓子やチョコレートに手が伸びるので、益々、炎は燃え盛り、イライラが募ります。体重も増加しはじめ、あちらこちらで誰かれとなく当たり散らして、自分で自分の怒りっぽさにうんざりし、もう限界まできたある日、いつも使っているマスタードオイルをオリーブオイルに変え、チリを取り除き、シンプルなボイルドベジタブル中心の料理を自分で作るようになると、灼熱のような怒りが消え、性格がまろやかになってきました。もちろんチョコレートはやめ、白砂糖をサトウキビ糖に変え、外食はせず、食後は散歩をし、朝は少し早く起きてヨガをし、散らかり放題だった自分の部屋の掃除をし、静かに目を瞑る時間もつくりました。炎は徐々に収まり、今では落ち着いてきています。
アーユルヴェーダの本場インドでも、いにしえよりの智恵は忘れ去られ、アメリカンな食事習慣に席巻されつつあります・・・

ヴァタさんの場合

確かに、たんぱく質の消化が苦手かもしれません。
今は菜食しかしないのですが、かつて肉食をしていた頃、焼肉食べ放題など調子に乗った次の日は、体調わるかったり、お腹が悲鳴をあげていたことがありました。
キャベジンだ！といって生キャベツもたくさん食べると、胃の調子が変になったり、五目煮の大豆もちょっと苦手だったり、メロンを食べると酔っぱらったり、ちゃんと体は信号を出していたようです。残念ながら、その頃は体の声を聞くなんてことがなかったので、あれがいい、これがいいと、情報に惑わされていました。
体の声を聞いて、従うこと、大事だと思います。
ヴァタタイプは何せ消化吸収が非効率なので、たくさん食べても太りません。ぽっちゃりや、筋肉質にあこがれ、一生懸命食べても、なかなか身に付きません。世の中いかにして痩せるかというダイエットばかりですが、どうやって太るかというダイエットは見当たりません。太りたいなあと願望を抱いている人々もいるのです。
ないものをねだらずに、あるがままを受け入れるのが、そして自分自身を知ることがアーユルヴェーダです。ヴァタさんはヴァタさんなのです。ただ、これ以上ヴァタを上げないように、温かいもの、こってりしたもの、パンにはうーんとバターをのせて、規則正しい食事をいたしましょう。

外食やコンビニ弁当を続けているとなぜ体調が悪くなるか考

添加物や保存料だけの問題ではなく、そこには目に見えない、物質的ではない毒が盛られているかもしれないからです。





・・・そしてまた、食べものは愛のシンボルでもある。
あなたはなぜ自分が母親を愛するのか観察したことがあるかね？なぜ母親と子供のあいだにはあれほどに強い愛が存在するのだろう？
それは、母親とは最初の食べものだからだ。子供は母親を食べてきた、母親は子供のなかに入ってきた。子供は母親を、最初は愛の源泉というよりは食べものの源泉として自覚する。後になってから、子供が意識の上で成長してゆくようになると、母親への愛を感じるようになる。
食べものが最初で、そのあとに愛がつづく。そして食べものと愛とは、それが同じ源泉から来ることからいっしょに結びついて考えられる。だから、もしどこかの家を訪問して、何も食べるものを出されなかったらいい気持ちがしないのはこのためだ。あなたは拒否されたように、愛を与えられなかったかのように感じる。その家の人たちにとってあなたは客ではなかったのだと・・・・・。
もし食べもの飲みものを出されたら、たとえその人たちがどんなに貧しく、たいしたものは差しだせないにせよ、彼らの持っているものを何であれ出してくれたら、あなたは好感、安心感を抱く。あなたは快く迎えられたのだ、彼らは食べものをあなたとわかち合った・・・・・。というのも食べものは愛を連想させるものだからだ。

女性が男性を愛するときには、かならず男性のために食事を用意したがる。彼女はそれを差しだしたい、彼に食べてもらいたい。もしそうすることが許されなかったら、女性は不安を感じる。愛は食べものを通して流れてゆく。
愛は眼に見えない。愛は眼に見える乗物が必要だ。それに、食べものの質自体が即座に変わる。もしあなたを愛している女性があなたの食事を用意するとしたら、それはちがう質をもつ。その質は化学者が分析できるようなものではない。が、とにかくちがう質をもつ。
もし怒っている人が、あるいはあなたに敵対してあなたを憎悪している人が食事を用意するとしたら、それはすでに毒されている。なぜなら、怒り、憎悪、嫉妬などは血のなかにある毒だからだ。それらには独特の放射力があって、手を通して食べものに入ってゆく。
もしほんとうにあなたを憎悪している女性があなたの食べものを用意するとしたら、彼女は知らないまにあなたを殺すことさえできる。どこの裁判所も彼女をつかまえられない。あなたの食事を用意する女性があなたを憎悪しているとしたら、彼女と暮らすのはたいへんに危険なことだ。それはまわりの遅い毒薬だ。
だが、もしあなたを愛している女性なら、彼女は食べものを通じて自分の生命を与える、彼女は食べものを通じて自分の愛を与える。彼女は食べものを通じてあなたのほうに動いてゆく。


～osho, The Mustard Seedより

あなたの知らないインド

西洋では、大皿にドーンとローストした肉料理などを盛りつけて、それを個々のプレートに取り分けて食べるというのが、家族や親しい間がらで食事するときの常です。

中華の場合も、大皿に種々の料理を盛りつけ、テーブルが運よく回転式ならグルグル回して取り分けるか、隣席のおせっかいさんが、もっとお食べ、もっとお食べと取り皿に乗せてくれたりというのが常です。

インドでは基本的にターリーという大きな盆に小皿が何個か乗っていて、一人分がすでにセットされています。つまり、取り分けるということがないのです。

日本でも由緒正しいお膳は、ひとりひとり取り分が完結されていて、大皿から取り分けるということはありません。

お国が変われば食事の習慣も違います。

ワイワイ食事を楽しむというよりは、一人でこっそり食べるというのが本来のインド的食事の仕方です。

みんなで鍋をつつくことを楽しんだり、一人で定食に満足したりできる日本人だけが、西洋的なわかち合いの精神と、インド的な貞潔精神の両方の感覚を理解できるのではないでしょうか？


そして実はこれらの現象は、深い意識レベルにおけるあることがらを反映しているのです・・・・・




晩餐とは生を楽しむことのシンボルだ。
キリストにとって晩餐は瞑想的な現象だった。彼はいつも、弟子たちや友人たちがやってきて友に晩餐をとるのを楽しんだ。その最後の夜さえも、次の日には殺されるというそのときでさえ、彼は“最後の晩餐”を共にした。
彼はいっしょに食事することを楽しんだ。
そしてキリスト教はこの現象を宗教的な次元にまで高めていった。ヒンドゥーの人たちはこのことには完全に無知だ。これを理解するように努めなさい。

動物はかならずひとりで食べたがる。けっしていっしょに食べようとしない。これは動物性の一部だ。
もし犬がパンを一切れもらったら、すぐさまどこかの隅へ逃げてゆく。犬はそこに誰もいてほしくない。誰かがそのパンを取っていってしまう危険性があるからだ。彼は恐れている、恐怖でいっぱいだ。彼は食べる。が、ひとりきりで食べる。
わかち合う動物などいない。わかち合うというのはまったく人間的なものだ。もしあなたが自分の無意識の中に浸透していったら、そこにはかならず動物が隠れているのを見出すだろう。
あなたもまたほかの人たちといっしょに食べるのを好まない。ひとりになりたい。
バラモンが汽車でひとり旅しているところを見てごらん。食べる時には彼はみんなに背を向けて食べる。これは動物のようだ。彼は他者を招くことはしない。回教徒だったらほかの人をさそう、キリスト教徒だったらわかち合おうとする。だがヒンドゥー教徒はちがう。ヒンドゥー教徒たちはひとつ大きなことを見逃した。共に在ること、わかち合うことの感覚だ。
食べものをわかち合うときには人は兄弟になる。あなたがたはどうやって兄弟になるね？同じ乳をわかち合うことでだ。さもなければ、あなたと誰かを兄弟にするものは何もない。あなたは同じ乳房をわかち合い、同じ母親からの同じ乳をわかち合う。母親が最初の食べものだ。

食べものをわかち合うときにはあなたがたは兄弟となる。そして食べものをわかち合うときには、あなたは他者を恐れていない。そこには共同体（コミュニティー）が生じる。
ヒンドゥーの人たちには社会はあるが共同体の感覚はない。回教徒やキリスト教徒のほうがより共同体指向だ。彼らは自分たちの食べものをわかち合うことができる。
そして食べものとは生の上で非常に基本的なものだ。あなたは食べものに依存している。それがなかったら、あなたは死ぬ。他者と食べものをわかち合うことは、あなたの生をわかち合うことだ。

イエスはこれを祈りの地点にまで高めた。あなたはひとりで食べるべきではない。食べるときには他者と共に在るがいい。それはあなたのなかの動物性を超越することだ。

最後の夜、別れなければならなくなったその夜、イエスは友人や弟子たちすべてを集め、
“最後の晩餐”を共にした。死の前であってさえ、あなたはわかち合うことをつづけることだ。

・・・・・・・・

食べものは非常に基本的なものだ。それはわかち合うことができる。そしてわかち合いを通してあなたは自分の動物性を背後に置き、人間になれる。
ヒンドゥーの社会は最も古い社会のひとつだが、最も非人間的な社会のひとつだ。彼らはわかち合うということに関心をもったことがない。むしろ、彼らは、わかち合わないためにあらゆる障壁をつくりだしてきた。
バラモン（最高階級カースト）はスードラ（最下階級カースト）と共に食事はできない。ヴァイシャ（第三階級カースト）とも食事は共にできない。バラモンたちは自分より低いカーストとはいっしょに食べることはできない。そして、もしあなたが他者と共に食べることができないとしたら、あなたはその人を人間として拒絶することになる。もしいっしょに食べることができないとしたら、それが示すのは、あなたは自分自身を優越していると見なし、相手を劣等であると見なしているということだ。そこにはギャップがある。そのギャップはこの世で最も非人間的なものだ。




～osho, The Mustard Seedより

６月９日からオープン♪今週のメニュー

＜アーユルヴェーダ定食＞

色々野菜カレー

豆腐マタール

かぶらとトマトのあっさりカレー

にんじん豆乳スープ

小松菜豆乳スープ

じゃがいも豆乳スープ　　　　　　発芽玄米ごはん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パパド　
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンサラダ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピクルス　　　　　　１２００円

焼き菓子　・・・　　　　梅の実ケーキ

インドのお菓子　・・・　グラブジャムン
　　　　　　　　　　　　　　シュリカンド         ３００円


チャイ、ラッシー、ハーブティー、黒焼き玄米コーヒー、三年番茶、etc　　　　５００円

アーユルヴェーダ的食堂sahajoまだまだ開店準備中

Down to Earth　http://www.downtoearthorganic.com　というオーガニックフードのブランドから出ている、コールドプレスのごま油です。（ロゴがかわいい）

最近では、インドでもオーガニックフードの需要が高まりをみせつつあります。大きな都市では、特に健康志向が上昇中。

とはいえ、まだまだ有機や自然栽培の野菜を手に入れるのは至難の業。

農村部ではモンサント様が農地を荒らしまくっているようです。

アーユルヴェーダ的食堂sahajo開店準備

アムラはアーユルヴェーダの中でも、とても大切な果実のひとつです。
ビタミンCとポリフェノールを豊富に含んでおり、抗酸化作用に優れていると言われています。つまり、若返りに効果あり！

生の実は、とても酸っぱくて、梅の実に似ています。インディアングーズベリーとも呼ばれています。

マンゴーピクルスの方が有名かもしれませんが、アーユルヴェーダ的には、このアムラのピクルスも見逃せません。

このピクルスボトルは、インドの空港で搭乗するとき、危うくセキュリティーチェックで取り上げられそうになってしまいました。手荷物の中に入っていたこのアムラピクルスは、しつこく検査されて、ごそごそ相談されて、やっと飛行機に乗ることを許されたのです・・・しかし、彼奴らは代わりにオーガニックはちみつを取り上げていきました。ううう、パンに塗ったらおいしいよー、エンジョイ・・・

アーユルヴェーダ的食堂sahajoの開店準備

バターを精製してできるギーは、いちばんエラいオイルです。

調理やお菓子に使われたり、チャパティーに塗ったりして、食されます。

祭祀にも使われますし、このギーに芯を浸して寺院の燈明にも、お祈りにも使われます。

でもなかなか、よい香りのものがなく、ちょっと苦手な人も多いと思います。

その中でもこのパタンジャリのギーは、香ばしい香りがして、味にもくせがなく、とてもおいしいのです。

コック１はすっかりこのギーが気に入り、今や毎日欠かせないほどです。ギーはどのドーシャにもOKなのです。（ハハハ！）

インドの香り～。